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“酸爽鲜辣烫”走红全国 螺蛳粉工艺技术有门道

      “酸爽鲜辣烫”走红全国 螺蛳粉工艺技术有门道 ◎本报记者 刘 昊   这碗粉,一向很“火”.   集“酸、爽、鲜、辣、烫”五味于一体,柳州螺蛳粉作为本地特有美食,最近几年来不但延续热卖国内外,也让地点城市名扬全国.2020年,柳州预包装螺蛳粉发卖收进达110亿元,“小米粉”正在成长成为“年夜财产”.   4月26日下战书,在广西考查调研的习近平总书记来到柳州螺蛳粉出产会聚区,领会特点财产成长环境.   柳州是螺蛳粉的起源地,是国内考古发现最早食螺的处所.而柳州螺蛳粉的雏形则年夜致源于20世纪80年月摆布.2012年,记载片《舌尖上的中国》让螺蛳粉和酸笋起头被全国存眷.   “一碗集‘酸、爽、鲜、辣、烫’味道的正宗柳州螺蛳粉,需要以螺肉、鸡骨架、筒骨及10多种食材熬制成高汤,再配以酸笋、酸豆角、腐竹、花生等配料.”4月27日,柳州螺蛳粉协会会长、螺蛳粉工匠年夜师、柳州市非物资文化遗产项目代表性传承人倪铫阳向科技日报记者先容说.   2015年,柳州螺蛳粉财产化早期全市产值只有5亿元,到2020年,已达110亿元.柳州螺蛳粉的财产化成长从无到有、从小到年夜,仅用了五六年的时候

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  “走红”源于不竭立异.2015年头,柳州市提出螺蛳粉“财产化、尺度化、品牌化、范围化”成长理念,肯定了柳州螺蛳粉财产做袋装走机械化出产的道路.若何把螺蛳粉做成便利面那样实现袋装速食,实现范围化出产?   本地的食物出产企业开启了摸索.跟着米粉建造工艺、物理杀菌、真空包装等手艺的不竭晋升,速食袋装螺蛳粉研发获得冲破,出产效力年夜年夜进步.“颠末无数次测验考试,我们攻破了诸多手艺壁垒,把袋装螺蛳粉的产能拉升了近十倍.”广西螺霸王食物有限公司董事长姚汉霖说.   “一碗好的螺蛳粉,还要包管原汁原味.”囿于产业化手艺上的限制,初期的袋装螺蛳粉常常存在辣味不纯、粉泡不软、口胃单一等缺点,味道和实体店螺蛳粉还原度达不到一致.   颠末不竭的手艺改革,一些企业研发出既还原甘旨,又可以持久保留、便利携带的袋装速食螺蛳粉,袋装螺蛳粉的保质期从开初的30天进步到60天、180天,为螺蛳粉走红全国打下了根本.   不但正视手艺研发,相干企业还致力于不竭立异品种,让螺蛳粉产物百花齐放.从麻辣螺蛳粉、干捞螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲,再到螺蛳面、盒装冲泡螺蛳粉,品种推陈出新,几次为消费者缔造新口感

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  立异,还表现在出产流水线主动化装备制造和手艺革新上.“我们展开主动化机械本土化的改革,自立研发了3套出产装备,两套配料搅拌装备,并申请了7项国度发现专利,6个适用新型专利和2项外不雅专利,改良了传统螺蛳粉的出产工艺,实现了产物的尺度化出产.”姚汉霖说.   柳州袋装螺蛳粉出产是全新的出产模式,需要年夜量的新装备、新工艺,也鞭策着企业不竭进步自立研发能力.广西瑞志机械有限公司本来是一家为制造业企业供给主动化解决方案的企业,在袋装螺蛳粉财产鼓起后,公司慎密连系螺蛳粉企业的需要,研发主动化出产线并取得了多项专利.   尺度助推立异、引领成长.为进一步规范品牌、强大成长,柳州市还出台了《柳州螺蛳粉处所尺度》和《预包装柳州螺蛳粉处所尺度》.   螺蛳粉的主产地柳州市鱼峰区经由过程加速成立和健全螺蛳粉原材料从原料品种、莳植规程、初加工产物、深加工产物等产前、产中、产后各环节、各阶段尺度的拟定,鞭策企业出产线实现主动化和智能化,不竭进步产物附加值和科技含量.   经由过程延续的手艺立异,最近几年来,柳州市加速鞭策螺蛳粉财产化、范围化、品牌化成长,买通原材料莳植养殖、出产包装、电商办事等全财产链.   现在,凭仗“酸、爽、鲜、辣、烫”的特点,螺蛳粉风行全国,还远销20多个国度和地域,成为柳州的一张城市手刺和中国饮食文化海外输出的代表.   小小螺蛳粉,撬动年夜财产.曾的陌头小吃孕育出全财产链,百亿财产渐陈规模,披荆斩棘.

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